卤菜制作核心技术解析
川味卤菜作为中华美食瑰宝，其独特风味源于精准的香料配伍与火候掌控。本培训重点传授八大香辛料黄金配比法则，包括八角、桂皮等核心香料的预处理技巧，确保学员掌握卤水调配的底层逻辑。
课程模块深度解析
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 卤水基底制作 | 老汤熬制工艺、糖色炒制火候、卤油提取方法 |
| 食材预处理 | 荤素食材腌制技巧、腥味去除七步法、食材定型工艺 |
特色教学对比
| 传统自学 | 机构培训 |
|---|---|
| 配方比例模糊 | 精确到克的香料配比表 |
| 缺乏系统指导 | 八大模块渐进式教学 |
核心技术分解
- ▸ 香料配伍六原则：君臣佐使理论应用
- ▸ 卤水养护五要素：每日养护操作流程
- ▸ 成品改良方案：颜色校正与风味调试
创业支持体系
学员毕业后可获得三大支持：核心原料采购渠道清单、标准化操作手册、门店动线设计参考方案。针对创业学员额外提供成本核算模板与定价策略指导，助力实现技术到商业的转化。
