技术传承体系解析
系统传授盐焗鸡制作的全套核心技术，包括独家配方研发与改良、原料采购渠道解密、设备选型指南以及门店标准化运营规范。课程突破传统作坊式教学，建立从后厨生产到前厅服务的完整知识框架。
教学模块详解
- ▶ 香料配伍原理与精准称量
- ▶ 禽类预处理十二道标准工序
- ▶ 老汤养护与风味迭代技术
- ▶ 产品标准化出品流程控制
市场竞争力分析
| 产品特性 | 传统工艺 | 创新工艺 |
|---|---|---|
| 出品稳定性 | 依赖经验 | 量化标准 |
| 生产周期 | 6-8小时 | 3-4小时 |
教学实施流程
师傅全程实操指导，学员亲手完成从活禽筛选到成品包装的全流程操作。重点训练三个核心能力：配方换算能力、问题诊断能力、产品迭代能力。
技术深化阶段
- 老卤养护的微生物管理
- 季节配方调整方案
- 副产品开发技巧
服务支持体系
结业学员可享受三项持续服务：每月技术回访、季度配方升级、年度设备维护指导。建立学员技术档案，跟踪记录产品市场反馈数据。
注：教学场地配备标准化中央厨房设备，还原真实生产环境。提供成本核算模板与营销方案模板供学员实践应用。
