传统工艺与现代需求结合
岭南特色烧腊技艺正迎来新的发展机遇，标准化制作流程与个性化口味调配成为行业新趋势。本培训项目深度解析烧腊制作三大核心环节：选材预处理、独家卤水配方、精准火候控制，确保学员掌握从原料到成品的完整工艺。
核心教学模块解析
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 禽类清洗技巧、猪肉部位选择、刀工处理标准 |
| 腌制工艺 | 干腌/湿腌配比、香料配比公式、入味时间控制 |
| 烤制技法 | 炭火温度曲线、挂炉技巧、成品着色控制 |
特色教学体系说明
采用分阶段渐进式教学法，首周重点夯实基础工艺，通过标准化操作训练建立正确操作规范。第二周进入复合技法训练，学员需独立完成整鸭处理、卤水调配、烤制全流程。
- 食材预处理：传授禽类清理七步法，确保原料卫生达标
- 秘制卤水：解析传统配方改良原理，掌握卤水养护技巧
- 烤制工艺：学习双炉操作法，解决表皮酥脆与肉质鲜嫩的平衡难题
技术提升保障措施
建立学员成长档案，每周进行成品盲测评测。配备红外测温仪、水分检测仪等专业设备，量化学习成果。结业标准要求学员连续三次独立制作达到色香味形四项评分90分以上。
教学优势体现在三个维度：
- 配方透明化：所有香料配比精确到克
- 设备现代化：引进恒温烤炉提升成品稳定性
- 品控数据化：建立成品评价指标体系
