川味凉菜技艺传承班
源于巴蜀之地的凉拌技艺，历经千年传承发展形成独特风味体系。本课程聚焦现代餐饮市场需求，系统传授凉菜制作的整套工艺，重点突破调味秘方与核心技术。学员将完整掌握从原料甄选到成品呈现的全流程操作规范。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 红油炼制 | 油温控制/香料配比/沉淀处理 | 独立完成3种风味红油制作 |
| 食材预处理 | 刀工训练/汆烫技巧/保鲜工艺 | 20种常见食材规范处理 |
| 调味方程式 | 咸甜平衡/麻辣层次/复合味型 | 自主设计5种创新味型 |
教学特色说明
采用分阶段渐进式教学法，首周重点夯实基础工艺，第二周进行配方解析与味觉训练，最终阶段开展商业应用模拟。教学现场配置专业操作台及标准化设备，还原真实餐饮后厨环境。
技术传承体系
- ✓ 核心配方量化解析
- ✓ 时令食材搭配原理
- ✓ 菜品保鲜与包装技术
技术深化方向
课程特别设置风味创新模块，解析云贵川不同地域调味差异，掌握根据消费群体调整味型的技术要领。同步传授开店必需的食材供应链管理知识，包括优质原料采购渠道、成本控制方法、设备选型建议等实战内容。
学员专属权益
◆ 结业提供标准化操作手册
◆ 终身免费技术升级服务
◆ 区域独家配方保护协议
培训成果保障
实行小班制教学模式，单期学员不超过15人，确保每位学员获得充分实操机会。建立三级考核体系：每日随堂测试→阶段作品评审→结业综合考评，未通过者可免费复训直至达标。
技术掌握指标
- ☑ 红油出品合格率
- ☑ 标准出品速度达行业水平
- ☑ 独立研发2款创新凉菜
