传统美食的现代演绎
源自清初皇宴的烹饪技艺，历经三百年传承创新。课程完整保留古法吊汤精髓，结合现代食品安全标准，形成独特的十二道工序教学体系。学员将系统学习从羊骨精选到香料配伍的全套流程，掌握不同地域口味的调制规律。
核心教学模块解析
| 模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 羊肉部位选择/冷冻解冻技巧/刀工训练 | 8课时 |
| 汤底熬制 | 老汤养护/香料配比/火候掌控 | 12课时 |
| 蘸料调配 | 六种基础味型/地域风味改良 | 6课时 |
特色教学保障体系
实训厨房配备专业级排酸柜和切片设备，学员可对比体验手工切肉与机械加工的差异。课程特别设置:
- ✓ 每日新鲜原料供给实操质量
- ✓ 独立操作台实现1:1教学还原
- ✓ 结业作品盲测评估机制
教学进度安排
采取阶梯式教学法，首日重点攻克刀具使用与安全规范，次日进行原料基础处理，第三日起进入完整流程演练。晚间开放辅导时段供学员巩固薄弱环节，教学录像支持反复观看研习。
行业级设备实操
课程配置商用级厨房设备，包括:
- • 德国进口切片机
- • 恒温汤料桶
- • 专业冷鲜工作台
- • 食品安全检测仪
