秘制工艺三大核心
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 香料配伍 | 桂花与32味香料的黄金比例，季节适应性调整技巧 |
| 卤制工艺 | 三卤三焖技法，温度曲线控制，老卤养护规范 |
| 成品处理 | 脱骨技巧，真空包装，冷链保存方案 |
百年风味的现代演绎
源自明清宫廷的腌制工艺，经五代传人改良创新，形成独特的冷卤渗透技法。精选三月桂与六月桂交替使用，通过梯度温度控制激发桂花芳香物质，使鸡肉纤维完整吸收天然香气。区别于传统卤味的重油厚酱，本技法突出食材本味与桂花清香的完美融合。
教学体系特色
- ▶ 原料品控：现场演示活鸡筛选标准与预处理工序
- ▶ 设备操作：商用卤制设备安全操作规范教学
- ▶ 成本解析：物料损耗率控制与成本核算模板
常见问题解答
Q：学习周期需要多久？
A：标准课程为5天集中培训+3天门店实操，支持分段学习
Q：卤水可否异地使用？
A：提供菌群活性保持方案，确保卤水跨地域运输稳定性
技术传承图谱
代传人独创的陶坛窖藏技法，结合现代食品科学改良卤制容器材质。第二代传人确立的桂花配伍表，至今仍是行业参考标准。当前课程包含第五代传人研发的快速入味技术，将传统72小时工艺缩短至28小时，同时保持风味一致性。
课程增值服务
- 结业颁发行业认证资格证书
- 提供核心原料采购渠道名录
- 免费获赠电子版运营手册（含HACCP标准文件）
教学成果保障
✓ 标准化操作流程文档（SOP）
✓ 每月技术直播答疑服务
✓ 学员社群持续运营支持
