百年传承的烤鸭技艺精髓
掌握正宗北京烤鸭制作工艺，需从选种开始精研。我们采用纯种填鸭为原料，其皮下脂肪分布均匀的特性，经果木烤制后形成独特的琥珀色脆皮。培训课程包含以下核心模块：
| 教学模块 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 宰杀技巧/充气定型 | 4课时 |
| 脆皮工艺 | 烫皮挂糖/晾胚控制 | 6课时 |
烤鸭制作工艺解析
果木烤制环节要求精确控制炉温在220-250℃之间，通过特制烤炉使鸭身受热均匀。学员将掌握三种核心技法：
- 旋转烘烤角度调节
- 油脂滴落控制技巧
- 脆皮形成时间判断
秘制酱料调配教学
传承百年的甜面酱配方包含12种天然原料，通过特定比例和熬制工艺，使酱料呈现醇厚回甘的口感特征。课程包含：
- 基础酱料熬制火候控制
- 风味改良的三种创新方案
- 酱料保存与品质检测
烤鸭技法对比分析
| 工艺类型 | 果木烤鸭 | 电炉烤鸭 |
|---|---|---|
| 表皮酥脆度 | ★★★★☆ | ★★★☆☆ |
| 烟熏香气 | 浓郁果木香 | 基本无烟熏味 |
