蒸菜技艺传承

源自湘东地区的传统烹饪技艺，历经六百年传承发展，形成独特的蒸制体系。课程涵盖调味料配置、火候掌控、食材搭配三大核心技术模块，采用阶梯式教学法确保学员逐步掌握蒸菜精髓。

核心教学内容

实操项目详解

• 腊味三蒸

  重点教学腊肠、腊鸡、腊鱼的火候控制与调味平衡

• 时蔬蒸制

  掌握南瓜、茄子、丝瓜等食材的蒸制时长

教学特色

采用三阶段渐进式教学：阶段掌握基础蒸制工艺，第二阶段学习特色菜品创新，第三阶段进行开店模拟实训。课程包含食材采购渠道指导、成本控制方法、店面陈设建议等实用内容。

技术传承脉络

源自唐代药膳食疗理念，融合湘菜烹饪精髓。课程特别解析《千金要方》中记载的蒸制技法，结合现代营养学理论，使传统技艺更符合当代餐饮需求。