揭秘正宗万州烤鱼制作精髓

在川渝美食版图中，万州烤鱼以其独特的复合味型占据重要地位。本培训课程深度解析传统工艺与现代餐饮标准的结合，由从业15年以上的厨师全程指导，确保学员掌握三大核心技术模块：

• • 秘制红油熬制：23种香辛料配比与油温控制要点
• • 活鱼处理技法：去腥、改刀、腌制的时间把控标准
• • 炭火烤制工艺：双面受热均匀的翻烤手法教学

技术传承体系分解

培训课程采用分阶段渐进式教学，首日重点进行原材料认知与基础刀工训练。次日开始核心配方教学，学员需亲手完成从香料称量到成品油炼制的完整流程。第三日进入实战烤制阶段，通过20条以上活鱼实操确保手法定型。

特别设置品控环节，使用专业测糖仪、盐度计等工具量化调味标准，建立学员的标准化操作意识。结业前进行模拟出餐考核，要求单份烤鱼制作时间控制在15分钟内。

全周期创业支持方案

课程特别增设餐饮创业模块，包含：

结业学员可获赠电子版《万州烤鱼技术标准手册》，内含83个常见问题解决方案。定期举办校友交流会，分享时令菜品研发成果。

教学模式创新点

采用"三现教学法"：现场示范、现材操作、现做现品。教学厨房按专业餐饮店标准配置，包含双头猛火灶、商用烤炉等设备。学员每日需完成学习日志记录，教师进行个性化指导。

特别设置应急处理课程模块，涵盖食材突发短缺应对方案、设备故障临时处理技巧等实战内容，提升学员临场应变能力。