传承三千年的巴蜀烹饪智慧，本课程深度解析川菜二十四味型体系，重点突破麻辣鲜香的核心技术要点。课程设置采用模块化教学，包含基础刀工、味型调配、经典菜式三大进阶模块。
课程技术体系解析
- ✔️ 刀工九式训练法
- ✔️ 复合调味料配比
- ✔️ 红油炼制工艺
- ✔️ 经典宫保汁调配
- ✔️ 水煮系列技法
- ✔️ 干煸菜火候控制
实操教学特色
每日现场演示+学员实操作业模式，重点训练：
| 阶段一 | 基础刀工定型（7天） |
| 阶段二 | 味型调配实训（10天） |
| 阶段三 | 经典菜式实战（15天） |
核心技术模块详解
从选材到出品的完整工艺流程教学：
- 食材鉴别：花椒品类辨别、豆瓣酱发酵程度判断
- 刀工标准：菊花豆腐切制、腰花改刀技法
- 火候掌控：干煸类菜肴的脱水处理
- 调味层次：复合红油与复制酱油的黄金比例
教学支持体系
- ? 原料采购渠道指导
- ? 厨房动线设计规范
- ? 成本核算模板提供
- ? 菜品定价策略分析
