掌握发面技术是制作荆州烧饼的基础，课程从材料选择到和面技巧逐步深入教学。选用中筋面粉与天然酵母的组合，保持面团的适度延展性，通过三次醒发工艺确保饼胚的蓬松口感。

特色教学实施流程

烤炉使用特制耐火泥构建保温层，通过热辐射与热对流双重作用实现均匀受热。学员需掌握燃料添加频率与炉温监测方法，使用红外测温仪进行实时监控，确保饼胚在温度区间完成熟化。

馅料制作强调食材配伍原理，八角与桂皮的比例控制在1:0.8时可产生风味组合。鲜肉预处理采用"三洗三腌"工艺，有效去除血水同时保持肉质弹性。

质量控制标准

• 成品直径误差≤5mm
• 芝麻分布密度≥120粒/平方分米
• 饼体厚度均匀度偏差＜15%

设备操作规范

传统烤炉与现代电烤箱的操作差异显著，课程设置双系统教学模块。重点讲解传统炉具的火候控制技巧，包括木炭添加间隔时间与通风口调节方法，同时解析电烤箱的温区设置原理。