传统美食的现代演绎
在当代餐饮市场，土家酱香饼凭借独特风味持续走红。本培训课程深度解析传统制作工艺，结合现代餐饮标准，系统传授从原料选择到成品售卖的完整技术链。
课程核心模块解析
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团制备 | 精准水粉比例控制/醒发时长掌控 | 成品延展度达标率 |
| 秘制酱料 | 32种香料配比/熬制火候控制 | 风味还原度≥95% |
| 成型工艺 | 七层起酥技法/成型厚度控制 | 成品厚度误差≤0.5mm |
技术传承体系
课程采用三阶段渐进式教学法：
- • 理论解析：原料物性分析/设备操作规范
- • 示范教学：教师分步骤拆解关键工序
- • 独立实操：学员在督导下完成全流程作业
市场竞争力培育
课程特别增设四大实战模块：
- 差异化产品定位策略
- 成本控制核算方法
- 标准化出餐流程设计
- 门店动线规划原理
教学保障体系
设备支持
配置商用级电饼铛/和面机等专业设备
原料供给
提供核心调料采购渠道及仓储方案
