掌握传统肉夹馍制作精髓
历经市场验证的实操培训体系，重点传授腊汁肉与白吉馍的黄金配比技术。在培训过程中，学员将深度理解香料配伍原理，掌握老汤养护技巧，通过标准化操作流程确保成品风味稳定。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 关键技术点 |
| 原料处理 | 精选后腿肉预处理/香料精准称量/面粉筋度检测 |
| 核心工艺 | 老汤熬制火候控制/面团醒发时长/烤炉温度曲线 |
| 成品标准 | 腊汁肉肥瘦比3:7/白吉馍分层≥8层/出餐温度≥75℃ |
腊汁肉与白吉馍的完美融合
传统工艺中，腊汁肉需经历12小时文火焖煮，使胶原蛋白充分转化为明胶。精选的带皮五花肉在陈年老汤中浸润，形成独特的琥珀色外观与入口即化的口感。
白吉馍的制作讲究三翻六转手法，面团含水量严格控制在48%-52%区间。经过特定温度梯度烘烤，形成外脆内软、麦香浓郁的特质面饼，其蜂窝状结构可充分吸收肉汁。
标准化操作流程
- ➤ 香料配伍：八角/桂皮/草果等16味料精确到克
- ➤ 老汤养护：每日煮沸/每周过滤/每月补料规程
- ➤ 烤制工艺：280℃定型→220℃烘烤→180℃焖制
- ➤ 成品组装：35g腊汁肉+2g肉汁配比标准
实体店教学模式优势
培训全程在真实营业环境中进行，学员可直观掌握高峰期备料技巧、设备操作规范及品控要点。通过200+人次的教学实践，总结出新手常见的12个操作误区及解决方案。
教学团队特别研发分阶考核体系，设置原料鉴别、核心工艺、成品出品三大考核模块，确保学员结业时达到独立操作水平。
