传统美食的创新演绎
源自桂林米粉的工艺精髓，经衡阳本地改良后的卤粉在调味体系上形成独特风格。课程着重解析三十八味香料的黄金配比法则，传授使卤味渗透入粉的关键处理工序。
核心技术模块解析
| 汤底熬制体系 | 牛骨与猪筒骨的双重基底，配合秘制料包文火慢炖工艺 |
| 卤水保鲜技术 | 老卤养护方法与每日补味要诀 |
| 成品出餐标准 | 粉体弹润度把控与浇头搭配美学 |
课程包含原料采购指导，重点讲解如何辨别优质籼米与卤料真伪，从源头保障出品质量。
教学实施流程
- 首日：香料辨识与基础汤底熬制
- 次日：卤水调制与风味调试
- 第三日：完整出品流程实操演练
教学特色说明
采用分段式实操教学法，每个技术节点设置独立训练环节。特别设置门店场景模拟，包含高峰期备料、快速出餐等实战技巧。
配备标准操作手册，详细记载原料配比、温度曲线等关键参数，方便学员后期复习巩固。
教学场所配备专业商用设备，学员可体验真实餐饮后厨工作流程。结业前需独立完成从备料到出品的全流程考核，确保技术掌握达标。
