传统工艺与现代创新结合的教学体系
课程系统传授热干面制作全流程，着重解析三大核心工艺：碱面掸制火候控制、复合芝麻酱调配比例、肉酱高汤熬制秘诀。教学过程中同步融入店铺运营实务，包括设备采购标准、成本控制方法、标准化出餐流程等实用内容。
核心技术模块解析
- ◆ 碱面预处理工艺：掌握三次过冷河技法与掸面时机把控
- ◆ 秘制酱料体系：学习芝麻酱、辣油、卤水等七种调料黄金配比
- ◆ 出餐标准化流程：从烫面到装碗的全动线时间管理
教学特色对比
| 教学项目 | 常规培训 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 实操比重 | 40%理论+60%实操 | 现场实操 |
| 原料采购 | 提供供应商名单 | 实地采购教学 |
教学进度安排
阶段：基础工艺掌握
系统学习原料特性认知、工具使用规范、基础掸面手法，完成独立制作标准碱面的能力认证。
第二阶段：复合调味实训
深度演练芝麻酱调制六步法、辣油炼制火候控制、卤水香料配比等关键技术节点。
学员作品验收标准
- ▸ 面条口感：达到弹牙不粘连的掸面标准
- ▸ 酱料融合度：实现酱汁完美包裹每根面条
- ▸ 出餐速度：单人单灶台完成标准出餐≤3分钟
