掌握湘菜精髓的三大关键
湘菜作为中国八大菜系的重要分支，其培训课程聚焦三大核心维度：传统技法传承、现代口味改良、商业应用实践。课程设置包含八大实操模块，其中剁椒鱼头、腊味合蒸等经典菜式制作占课程总量的60%。
| 教学模块 | 课时占比 | 核心技术 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 15% | 片、切、剁、雕四大技法 |
| 调味工艺 | 20% | 复合调味料配比 |
| 经典菜式 | 40% | 30道招牌菜制作 |
课程体系深度解析
阶段：基础夯实
从食材甄选到工具使用，系统学习湘菜所需的20种主料和35种辅料的特性，掌握不同食材的处理时机。
- 食材保鲜的7种实用技巧
- 专业灶具的操作规范
- 基础高汤熬制方法
特色教学模式
采用三阶渐进教学法，每个菜式教学包含完整流程：
- 导师标准化示范
- 学员分步骤实操
- 成品品鉴与改进
每日课程结束后安排专项答疑，针对学员操作中的难点进行个性化指导。
创业支持体系
课程特别设置开店指导模块，包含：
- ✓ 成本核算方法
- ✓ 菜单设计策略
- ✓ 厨房动线规划
- ✓ 食材供应链管理
