传统工艺与现代技术的完美融合
采用传统石磨工艺结合现代餐饮标准，系统传授米浆精细研磨技术。学员将在实训中掌握大米浸泡时长、水质配比等关键参数，了解不同气候条件下米浆发酵的调控方法。
核心教学模块详解
- ▸ 原料甄选：大米品种鉴别与采购渠道
- ▸ 米浆工程：石磨转速与出浆温度控制
- ▸ 酱料体系：三小时熬制工艺与风味调试
- ▸ 设备实操：蒸柜温度曲线与出品效率优化
石磨肠粉制作成本与利润
| 品类 | 原料构成 | 单份成本 | 建议售价 |
|---|---|---|---|
| 经典鸡蛋肠粉 | 米浆+鸡蛋+生菜 | 1.25元 | 4-6元 |
| 鲜肉蛋肠粉 | 米浆+猪肉+鸡蛋 | 1.45元 | 5-8元 |
注：上述数据基于标准操作流程测算，实际经营需结合地域消费水平调整
六维技术培养体系
米浆工程
大米筛选标准与存储规范
冬季/夏季泡米时长对照
酱汁体系
基础酱料配方比例解析
区域化口味调整方案
创业扶持计划
- • 设备选型：蒸汽柜与石磨机采购指导
- • 动线规划：3-8平米厨房设计方案
- • 产品矩阵：早餐套餐与夜宵组合策略
- • 运营支持：开业促销活动方案库
