百年风味传承｜烤猪蹄专项技术精修
本课程深度解构传统烤猪蹄制作工艺，建立标准化操作体系。学员将系统掌握三大核心技术模块：
- ▶︎ 食材甄选：猪蹄分级标准与品质鉴别
- ▶︎ 预处理工艺：去腥增香四步处理法
- ▶︎ 烤制秘技：温度控制与风味锁鲜方案
核心教学内容分解
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄分切标准、血水清理三要素、胶原蛋白保留技巧 |
| 卤制工艺 | 老卤制作与养护、香料黄金配比、入味时间控制 |
| 烤制技术 | 双段式烤制、焦化层形成控制、锁汁防干技巧 |
多元化风味研发体系
课程涵盖六大国际风味拓展教学：
- 经典香辣风味
- 秘制五香风味
- 黑椒皇汁风味
- 墨西哥风味
- 法式酱汁风味
- 南洋咖喱风味
教学实施特色
- 全流程标准化操作示范
- 学员独立操作设备配置
- 成品质量三级评估体系
- 商业级设备操作培训
教学支持体系
完成技术培训后附加三大创业支持：
- 选址评估系统教学
- 动线设计优化方案
- 成本控制核算模型
- 开业营销策略库
- 供应商管理体系
- 产品迭代指导
