传统美食现代传承
在餐饮行业蓬勃发展的今天，掌握特色美食制作技艺成为创业者的核心竞争力。上海生煎包作为江南传统名点，凭借其金黄酥脆的底部、松软适中的面皮和鲜美爆汁的肉馅，持续受到食客追捧。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 面皮发酵控制 | 老面与新面配比 |
| 核心配方 | 肉馅调味秘方 | 三次搅拌工艺 |
| 实战操作 | 煎制火候掌控 | 温度梯度教学 |
六大课程模块解析
- 食材甄选标准： 详细解析面粉蛋白质含量、猪肉部位选择、芝麻品种差异对成品口感的影响
- 独家皮冻工艺： 传授胶原蛋白析出与凝固的临界温度控制，实现汤汁饱满不破皮
- 面皮延展训练： 通过水分梯度实验掌握不同湿度下面团的延展特性
- 煎制工序精讲： 解密"三油煎制法"的温度曲线与时间控制要诀
- 设备操作规范： 对比分析不同品牌煎锅的热传导效率差异
- 门店运营指导： 客流量高峰时段备料方案与外卖包装解决方案
学员成长路径
- 阶段：基础理论考核（原料认知与设备操作）
- 第二阶段：成品制作考核（完整制作10锅生煎）
- 第三阶段：经营模拟实训（成本核算与促销方案设计）
教学采用阶段性达标制度，每个教学模块设置量化考核标准，确保学员完全掌握关键技术点。特别设置常见问题应对课程，包括面皮回缩预防、肉馅出水处理等20个实战案例解析。
