传统灌汤包技艺传承
在江南面点体系中，灌汤包因其独特的制作工艺占据重要地位。我们的培训课程完整保留南京龙袍蟹黄包、靖江蟹黄汤包等六大流派的制作精髓，着重培养学员掌握三大核心能力：
- ▸ 皮冻熬制的温度控制与胶原蛋白提取
- ▸ 薄而不破面皮的擀制手法
- ▸ 馅料鲜味物质配比方程式
课程模块解析
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 面皮制作 | 冷热水交替和面法｜延展性测试｜醒发时间控制 |
| 馅料调制 | 肉胶形成技术｜鲜味物质配比｜锁水保嫩工艺 |
| 包制工艺 | 18-22褶标准｜收口密封检测｜蒸制气压控制 |
特色教学内容
核心配方解析
解密传统配方中猪皮冻与肉馅的黄金比例，掌握不同地域风味调整技巧
故障排除指南
系统解决蒸制破皮、汤汁渗漏、面皮塌陷等常见问题
教学优势说明
- ✔ 单日原料消耗量：20斤面粉+15斤肉料
- ✔ 单灶实操时长：日均4小时高强度训练
- ✔ 成品合格标准：3秒夹起不破皮
- ✔ 开店指导：从设备选型到菜单设计
