中原美食精粹传承
作为河南饮食文化的重要载体，烩面制作技艺融合了食材处理、高汤熬制、面食加工三大烹饪体系。课程采用模块化教学，重点解析汤底乳白的关键工艺，其中羊骨预处理需经8小时浸泡去腥，配比7种药食同源中药材进行文火慢炖。
| 烩面品类 | 核心配料 | 教学重点 |
|---|---|---|
| 羊肉烩面 | 带骨山羊肉、禹州粉条 | 骨髓析出控制技术 |
| 三鲜烩面 | 海参、鱿鱼、玉兰片 | 海鲜预处理工艺 |
核心技术教学模块
- ▶︎ 香辛料精准配比：八角、草果、香叶等12味料包组合
- ▶︎ 面胚延展控制：四季盐量动态调整方案
- ▶︎ 红油炼制工艺：菜籽油与辣椒的黄金配比
教学质量管理体系
• 分阶段考核：原料识别→高汤熬制→成品制作三阶段测评
• 标准化操作：精确到克的配料称量教学
• 实体店实战：第三教学周进入合作店面实操
创业扶持计划
▶ 投资分析：10-50㎡店面设备清单
▶ 成本控制：每日食材损耗管控方案
▶ 营销策略：开业季三天促销方案
▶ 产品迭代：季度新口味研发支持
