布丁果冻制作技艺传承
源自维多利亚时期的英式甜品工艺，历经百年发展形成现代布丁制作体系。本课程融合传统配方与现代市场趋势，系统解析Q弹果冻与丝滑布丁的制作奥秘，帮助学员掌握甜品店核心产品的研发能力。
核心教学内容解析
| 教学模块 | 技术要点 | 实操品类 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析/设备操作规范/食品安全标准 | 经典蛋奶布丁 |
| 进阶技法 | 分层凝固控制/果味调配比例/装饰造型设计 | 芒果流心布丁 |
| 创新研发 | 季节限定款开发/健康低糖配方/伴手礼包装设计 | 抹茶红豆布丁 |
特色教学流程
技术解析阶段
从卡拉胶的凝胶特性到动物奶油的打发技巧，系统梳理甜品制作中的物理化学反应原理。通过原料对比实验，直观展现不同乳脂含量对成品口感的影响规律。
实景操作阶段
在标准化操作间进行全流程实操，重点训练温度控制精度与材料称量准度。教师现场演示分层布丁的灌模技巧，学员分小组进行焦糖熬制火候控制的专项训练。
教学成果保障
- ◆ 独立操作间配置专业电磁炉、恒温水浴锅等设备
- ◆ 每日新鲜供应新西兰乳制品原料
- ◆ 教师团队具备五年以上甜品店运营经验
技术掌握标准
课程结束时学员需独立完成：焦糖布丁的完美脱模、水果果冻的立体造型、巧克力淋面的均匀包裹三项核心技能考核，确保达到门店出品质量标准。
