传统美食现代演绎

源自岭南地区的瓦煲烹饪技艺，历经百年传承形成独特风味体系。现代餐饮市场需求调研显示，具备标准化操作流程的煲仔饭项目在快餐领域持续保持15%以上的年增长率。本课程深度解析砂器炊具的特性与食材配伍原理，结合实体店运营经验提炼出可复制的技术模型。

核心技术教学体系

• • 砂锅预处理与保养要诀
• • 大米品种选择与浸泡标准
• • 三维火候控制曲线解析
• • 核心酱料配比方程式

经典产品矩阵

五阶教学法实施

采用理论认知→工序拆解→分段练习→完整制作→品控优化的螺旋式提升方案。首日着重建立标准化操作概念，通过视频演示结合原料实物认知。次日开始分模块练习：从基础白米煲制作到浇头预制，逐步增加操作复杂度。

关键技能突破点

• ※ 锅巴形成关键温度带控制
• ※ 复合调味料的精准称量
• ※ 多任务操作的动线设计

商业应用模块

课程包含外卖包装方案设计、出餐动线优化、设备选购指南等实战内容。特别设置成本核算实训，通过真实案例解析单店日均200单的物料管控方案。针对不同商圈类型，提供套餐搭配与定价策略建议。