课程介绍

  几千年的演化和不断创新，形成了经典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翘楚。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，以成都、重庆、川南三个地方菜式为代表，擅长麻辣、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹调手法上擅长小炒、干烧、干煸等制法。

培训内容

  精美川香菜
  口水鸡、麻辣梭蟹煲、香辣串串虾、茶香肋排、柠檬酸菜鱼、香辣片片鱼、椒香鱼、银针鸡汁鱼片、怪味鸡、爆金钱蛋、川香毛血旺、毛氏红烧肉、泡菜鱼、清蒸绣球鱼、川香童子鸡、五彩肉皮冻。
  一品私房菜
  潇湘猪手、棕湘排骨、川香菊花鱼、酱烧猪手煲、一品酸辣鸡、双椒鱼头、腊味合蒸、浓香啤酒鸭。
  田园时蔬
  红油金针菇、蒜泥菠菜、辣白菜、干煸豆角、干煸四季豆、上汤娃娃菜、鱼香豆腐、手撕包菜、洋葱番茄炒咸蛋。
  风味小菜
  麻婆豆腐、水煮肉片、酱爆肉、纸包牛肉卷、辣子肥肠、宫保鸡丁、农家小炒肉、川香回锅肉、酸豆角鸡胗、川式红油鸡腿、辣子鱼块、麻香秀肉片、泡椒肚片、泡椒腰花、香锅鸡翅煲、夫妻肺片、糖醋排骨、蟹黄锅巴、盐煎肉。
  美极鲜汤羹
  金盅煲、金汤鱼头、木瓜炖雪哈、老鸭煲汤、霸王别姬、御膳鲫鱼汤。
  本家主食
  金钩炒河粉、银丝炒粉干、腊肉炒年糕、温州炒面、扬州炒饭、木桶棕香饭
  极致锅仔
  浓香牛肉锅、红油羊肉锅、一品土鸡锅、鲜味老鸭锅、土家野兔煲
  美味香锅
  手撕鸡、排骨虾、红蟹、排骨鸡柺

实操内容

  The Frist/步
  选购材料与食材处理
  ①川菜与湘菜食材、配材的选择和采购；
  ②川菜与湘菜底料、香料的选择和采购；
  ③川菜与湘菜设备、工具的选择和采购；
  ④川菜与湘菜食材、配材的处理和去腥；
  ⑤川菜与湘菜食材、配材的配比和用量；
  ⑥川菜与湘菜配料、辅材的比例和选择；
  The second/第二步
  配方配料与实操练习
  ①熟悉掌握刀功刀法，原料初加工；
  ②掌握翻锅，调味，火候等；
  ③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
  ④川菜与湘菜配菜的制作保存工艺；
  ⑤主菜和配菜的合理搭配培训；
  ⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止

培训保障

  1、签订培训合同，手把手教学；
  2、每个学员全程都是实践动手学习；
  3、核心技术配方无保留传授技术；
  4、学习中途不增加任何杂费；
  5、学员能够完全掌握核心技术；
  6、学员能够学到有竞争力好味道的技术；
  7、蜀湘情缘餐饮培训承诺，学会为止；