传统风味解析
蒙古族传统烤全羊制作技艺历经千年传承，形成独特风味体系。精选30-40斤草原羔羊，经12小时秘制香料腌制，采用果木炭火三阶段烘烤工艺，成品呈现金黄油亮的外观特征，肉质细嫩多汁，香料渗透率达93%以上。
技术教学模块
核心理论模块
- ▸ 牲畜品种鉴别：区分绵羊与山羊适用场景
- ▸ 香料配伍原理：8种基础香料与3种风味拓展方案
- ▸ 设备选型指南：对比分析旋转式与地坑式烤炉优劣
实操训练体系
| 训练阶段 | 关键指标 |
|---|---|
| 预处理工序 | 解剖完整度＞98%｜控血达标率 |
| 腌制渗透 | 香料吸收均匀度检测｜湿度控制 |
| 成品把控 | 表皮酥脆度测试｜肉质含水量检测 |
教学保障体系
设备配置标准
配置商用级旋转烤炉，单炉可处理120斤食材，配备智能温控系统，实现±2℃精准控温。
师资构成
由蒙餐非遗传承人领衔，配备5名具有10年以上实操经验的助教团队。
技术进阶路径
- 基础工艺：标准流程跟练（40课时）
- 风味改良：区域口味适配（12课时）
- 产品延伸：烤羊腿/乳猪联产技术（8课时）
