烘焙艺术深度研习课程
传统与现代烘焙技艺融合
烘焙技艺历经千年演变，从古埃及的原始发酵到现代分子烘焙技术，我们系统梳理面包制作的发展脉络。课程重点解析小麦粉蛋白质含量对成品的影响，对比不同酵母菌种的发酵特性，建立科学的面团处理认知体系。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 原料科学 | 面粉蛋白质检测 酵母活性测试 | 5种基础面团配制 |
| 发酵控制 | 温度湿度调控 折叠手法训练 | 酸面包制作实训 |
分阶段教学体系
阶段：基础构建
- • 烘焙设备操作规范与维护
- • 原料采购标准与储存方案
- • 食品安全管理体系认知
第二阶段：技术深化
- • 法式面包七种手法
- • 丹麦酥油开酥技巧
- • 装饰奶油裱花进阶
品质保障体系
培训过程实施双轨考核制度，理论测试与实操评估并行。设置阶段性作品盲评环节，邀请行业评审进行专业点评。建立学员技术档案，记录从基础面团到创意产品的成长轨迹，确保技术掌握的系统性和完整性。
