臊子面技艺传承与创新
源自周代祭祀礼俗的臊子面，历经三千年演变形成独特制作体系。本课程立足传统工艺，结合现代餐饮标准，系统传授从选材到出品的完整流程。重点解析肉臊炒制的火候把控、酸汤调配的黄金比例、手工擀面的力道技巧三大核心技术。
六大教学模块详解
| 模块 | 核心内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉蛋白质含量选择 香料采购与储存 | 现场辨别优质辣椒面 |
| 面团处理 | 四季水温控制 饧面时间把控 | 手工揉面力度训练 |
| 臊子制作 | 肥瘦黄金比例 去腥增香技巧 | 油温控制实操 |
特色教学服务
- • 原料采购数据库：提供全国优质供应商名录
- • 设备配置方案：不同规模店面设备清单
- • 口味调试服务：结业后免费配方微调支持
品质控制标准
面条检测：煮熟后30分钟内不粘连
汤底标准：PH值4.2-4.5的黄金酸度区间
出餐速度：单锅制作不超过8分钟
教学进度安排
- 天：原料认知与基础手法训练
- 第二至三天：核心工艺分项突破
- 第四天：完整流程模拟出品
- 第五天：商业应用与问题答疑
