专业花甲制作技术系统教学
课程核心价值
精选渤海湾优质花甲为教学原料，重点解析吐沙处理与保鲜技术。课程涵盖基础处理工序标准化教学，包括外壳清洗、肉质筛选等关键环节质量控制要点。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 吐沙时长控制/新鲜度鉴别 |
| 味型调配 | 六种秘制酱料配方 |
| 设备操作 | 商用炒制设备使用规范 |
味型研发体系
建立标准化调味工作流程，重点突破辣度分级与风味层次构建技术。针对餐饮市场流行趋势，特别研发蒜香金汤、藤椒劲爽等创新味型，满足不同消费场景需求。
- 经典香辣味：十六味香料黄金配比
- 秘制麻辣味：汉源花椒与二荆条复合运用
- 泰式酸辣味：柠檬汁与香茅草配比方案
实训管理系统
采用分阶段渐进式教学法，配备商用级炒制设备进行全流程实操。每日进行出品质量盲测，建立标准化出品检测体系，确保学员掌握稳定出餐能力。
教学进度安排
首日集中进行原料筛选与预处理专项训练，次日开展基础味型炒制教学，第三日起进行复合味型创新实践。课程设置模拟出餐压力测试环节，强化学员实际操作能力。
质量保障体系
- ▸ 签订书面培训协议明确教学标准
- ▸ 每位学员独立操作整套设备
- ▸ 建立学员作品质量追踪档案
