西式烘焙核心技术解析
烘焙工艺深度剖析
源自欧洲的传统烘焙技艺，蛋挞制作讲究挞皮酥脆与蛋浆嫩滑的完美结合。本课程着重解析挞皮折叠工艺的温度控制要点，传授蛋液配比的黄金比例法则，确保成品达到层次分明的口感标准。
核心技能精讲
| 模块 | 技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筋度选择/黄油品质鉴别 | 实物对比教学 |
| 工艺精要 | 六次折叠法/温度曲线控制 | 分步实操演示 |
实操训练体系
- 挞皮制作专项训练（含3种开酥技法）
- 蛋液配方实验室（糖度调节/风味创新）
- 商用烤箱实操（温度校准/烤盘管理）
技术升级模块
- 低糖健康配方改良方案
- 冷链运输条件下的保鲜技术
- 门店出品标准化流程
品质保障体系
采用阶段性考核制度，设置原料鉴别、工艺操作、成品出品三大考核模块。学员需通过每阶段实操测试方可进入下一环节，确保技术掌握的系统性和完整性。
课程特色对比
| 基础班 | 进阶班 | 大师班 | |
|---|---|---|---|
| 教学内容 | 经典款制作 | 创新研发 | 门店管理 |
