川味经典夫妻肺片专项研修班
百年传承技艺解析
这道起源于嘉陵江畔的传统川味，历经数代匠人改良创新，形成独特的麻辣鲜香风味体系。本课程完整呈现古法制作精髓，着重讲解牛肉与牛杂的黄金配比，红油炼制火候掌控等关键技术节点。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 牛肉/牛杂精选标准 | 去腥定型处理技巧 |
| 卤制工艺 | 十三香卤水调配 | 温度曲线控制 |
标准化操作体系
建立从原料采购到成品出餐的完整品控流程，重点解析以下技术环节：
- 牛肚白卤的碱水浓度配比
- 复合香料的精准称量方案
- 红油炼制的温度阶段控制
教学实施规范
采用分阶递进式培训模式：
- 理论讲解：配方原理与风味解析
- 示范教学：关键工序现场演示
- 实操训练：学员独立操作指导
创业支持体系
店面设计支持
提供标准化VI系统，包括灯光布局方案、功能区划设计等
运营指导服务
定制化营销策略与成本控制方案
