千年风味传承与现代工艺融合
发源于关中平原的米食文化，历经二十余代匠人改良创新，形成当今广受欢迎的凉皮制作体系。精选籼米与小麦淀粉黄金配比，通过三洗三滤工艺提取优质米浆，配合恒温蒸制技术，确保成品透亮柔韧。
六大核心技术模块
- ■ 米浆精制工艺：不同地域水质处理方案与发酵控制要点
- ■ 复合调味体系：包含28种香辛料的油泼辣子制作秘方
- ■ 设备选型指南：蒸汽柜与平底鏊子的产能对比分析
教学保障体系
采用分阶考核制度，每个技术节点设置量化达标标准。学员需独立完成从选米、制浆到调味装碗全流程，成品须通过色香味形四维评估。
原料采购指导
提供全国主要批发市场行情数据，推荐优质供应商名录
成本控制模型
单份食材损耗计算表与日均备货量计算公式
学员作品展示
结业作品需达到：面皮厚度0.8-1.2mm、折叠不断裂，调味汁能均匀裹覆每根面条，配菜摆放符合视觉美学要求。往期学员作品已形成标准化的品控手册。
