传统工艺与现代餐饮的完美融合
作为广西非物质文化遗产，桂林米粉的制作工艺讲究卤水熬制和配料搭配。本课程从选米、磨浆到成品出餐，完整还原传统制作工序，同时结合现代餐饮卫生标准进行技术改良。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 基础理论 | 米种选择标准/卤水香料配比/高汤保存方法 |
| 实操演示 | 牛肉卤制火候控制/酸笋发酵工艺/脆皮制作技巧 |
特色米粉品类教学
- ▸ 五香牛肉粉：香料配比精确到克
- ▸ 酸辣笋尖粉：自然发酵工艺教学
- ▸ 秘制叉烧粉：独家糖色炒制技巧
核心工艺解析
卤水熬制分三个阶段：香料预处理需经烘焙激发香气，高汤吊制选用老母鸡与筒骨，最后融合环节需严格控温。学员将掌握"三沸三焖"独家工艺，确保卤水风味层次分明。
教学特色说明
- 现场拆解23种香料配伍原理
- 实体店后厨全流程跟岗学习
- 原材料采购渠道实地教学
学员服务保障
- ✔ 配方比例精确到克教学
- ✔ 开店成本核算专项指导
- ✔ 结业后可获技术咨询支持
