核心技术教学模块

南京特色小吃的精髓在于汤底制作，课程重点传授老鸭与多种中药材的黄金配比法则。学员将系统掌握鸭骨架预处理、香料包配制、文火慢熬等关键工序，确保汤色清亮且滋味醇厚。

核心工艺分解教学

从鸭血定型到粉丝选品，每个操作细节均进行现场演示。重点解析鸭肝卤制时的温度曲线控制，以及复合香油的梯度添加策略，确保成品达到色泽红润、口感嫩滑的行业标准。

特色教学环节

1. 鸭血保鲜与改刀技巧现场实操
2. 十二味香料配比精确称量训练
3. 成品口味微调实训（咸鲜/麻辣/原味）

教学服务保障体系

采用分阶段考核制度，每个技术节点设置专项测试。学员可重复练习关键工序直至完全掌握，教学现场配备标准化操作台及商用级设备，还原真实餐饮后厨环境。

• 每日新鲜食材供应保障
• 配方电子文档永久访问权限
• 结业后技术咨询支持服务

技术升级模块

除传统做法外，额外传授现代改良工艺。包括低盐汤底调制方案、素食版菌菇高汤研发思路，以及预制汤料包的生产标准，满足不同商业模式需求。