课程介绍

  香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

培训内容

  排骨香辣虾、鱿鱼香辣虾、牛丸香辣虾、鸡翅香辣虾、特色香辣虾

实操内容

  The Frist/步
  选购材料与食材处理
  ①香辣虾食材、配材的选择和采购；
  ②香辣虾底料、香料的选择和采购；
  ③香辣虾设备、工具的选择和采购；
  ④香辣虾食材、配材的处理和去腥；
  ⑤香辣虾食材、配材的配比和用量；
  ⑥香辣虾配料、辅材的比例和选择；
  香辣虾
  The second/第二步
  配方配料与实操练习
  ①熟悉掌香辣虾初加工；
  ②掌握香辣虾制作过程中调味，火候等；
  ③特制红油的和高汤制作以及其他特制配方；
  ④香辣虾的制作保存工艺；
  ⑤香辣虾和配菜的合理搭配培训；
  ⑥学员在老师指导下，着重练习，满意为止