经典川味创新教学体系
源自重庆江湖菜的香辣虾制作工艺，经过十五年教学实践改良，形成包含基础处理、风味调配、火候掌控三大模块的标准化课程体系。课程重点解析虾类食材的预处理技巧，独创"三去三保"处理法，确保成品口感弹嫩。
| 教学模块 | 核心技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 虾类新鲜度辨别六要素 | 掌握采购验收标准 |
| 预处理工艺 | 去腥增脆三步法 | 独立完成食材处理 |
| 复合调味 | 秘制酱料配比公式 | 精准控制菜品风味 |
五大特色菜品实训
- ◆ 排骨香辣虾：荤素搭配技法，排骨预处理关键点
- ◆ 鱿鱼香辣虾：海鲜复合调味方案，火候双重控制法
- ◆ 牛丸香辣虾：手打牛丸制作工艺，食材配比黄金比例
- ◆ 鸡翅香辣虾：禽类食材预处理要点，酥脆口感保持技巧
核心技术分解教学
核心步骤一：食材处理工艺
①虾类开背去线标准化流程演示
②独家保水处理技术要点解析
③食材预处理时间控制参数表
核心步骤二：风味体系构建
①基础底料炒制温度曲线图
②复合香料配比黄金公式
③辣度分级调控方案
教学特色说明
采用"理论讲解+示范操作+独立实操"三维教学模式，配备标准化操作手册。重点解决学员在虾类菜品制作中常见的肉质老化、调味失衡、出餐效率低等痛点问题。
课程包含门店实用技术：
- 批量预制流程优化方案
- 出餐标准化操作规范
- 成本控制计算公式
