京味面食技艺传承
作为京味饮食文化的代表，炸酱面在华北地区拥有深厚的群众基础。本课程聚焦传统制作工艺的现代化演绎，特别注重油温控制、酱料配比、食材搭配三大核心环节的教学。
特色教学模块
- • 酱料体系：七种基础酱料配制法
- • 红油制作：温度曲线控制要点
- • 浇头处理：肉类预处理十二道工序
技术掌握标准
| 技术指标 | 达标要求 |
|---|---|
| 酱料浓稠度 | 挂勺时间≥25秒 |
| 红油透亮度 | 透光率＞85% |
| 面条弹力度 | 回弹系数≥0.7 |
教学实施规范
- 每日晨训：原料品鉴能力培养
- 午间实操：灶台操作规范训练
- 晚间复盘：制作问题诊断分析
教学过程中采用三阶九段考核法，每个技术模块设置三个考核节点，确保学员每个操作环节达到标准要求。
运营支持体系
- • 成本核算模板
- • 动线设计规范
- • 设备选型指南
- • 品控手册
结业学员可获得全套运营管理系统，包含标准操作流程视频库、供应商白名单、危机处理预案等十二项开店必备资源。
