烹饪技艺溯源与发展
源自地中海沿岸的炙烤技艺，经过大航海时代的传播改良，二十世纪初期融合东方烹饪智慧形成现代铁板烧体系。这种烹饪方式注重食材本味与观赏性，操作时铁板温度需稳定控制在180-220℃之间。
核心教学内容解析
- 海鲜处理：鲜活鱿鱼解剖去膜技法
- 肉料加工：牛羊肉纹理识别与切配
- 酱料体系：6种基础酱料调配公式
- 火候控制：不同食材的煎烤时间表
特色菜品制作清单
| 海鲜类 | 肉禽类 | 素食类 |
|---|---|---|
| 铁板鱿鱼须 | 黑椒牛肉粒 | 蒜香茄子片 |
| 香煎鳕鱼排 | 孜然羊肉串 | 奶油玉米粒 |
实训模块分解
核心技能模块
• 设备认知：双温区铁板操作原理
• 刀工训练：食材标准化切配规范
• 温度测试：红外测温仪实操演练
进阶实战模块
• 酱料实验：酸甜咸鲜平衡比例调试
• 摆盘设计：食用花卉与酱汁装饰
• 成本核算：食材损耗控制方案
运营支持体系
- 设备采购清单（含供应商评级）
- 季度菜单更新方案
- 食品安全管理流程
- 客单价提升策略
