传统美食技艺精粹
陕西肉夹馍作为非物质文化遗产代表，其制作工艺讲究「三分做七分火」。本课程深度解析腊汁肉卤制秘方与白吉馍烤制要诀，帮助学员掌握核心技术的三大关键控制点。
课程模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 知识体系构建 | 原料采购标准/设备选型要点 | 建立标准化操作认知 |
| 配方解析 | 香料配比/火候控制参数 | 掌握核心配方逻辑 |
| 成品输出 | 装盘技巧/品控标准 | 实现商业出餐要求 |
实训流程说明
- ➊ 香料辨识：通过嗅觉记忆法掌握28种核心香料的辨识技巧
- ➋ 老汤养护：学习卤水养护的微生物管理方法
- ➌ 烤制工艺：掌握传统土炉与现代电炉的差异化操作
教学保障体系
① 签订书面培训协议，明确教学责任条款
② 配备量化评估工具，实时监测学习进度
③ 建立技术掌握度评估体系，设置三个阶段考核节点
④ 提供原料供应链资源，降低后期经营成本
⑤ 开放技术升级通道，享受终身工艺优化服务
常见问题说明
针对学员普遍关心的卤水保存问题，课程特别设置微生物检测实验模块。通过PH值测试仪与菌落培养观察，直观掌握卤水活性维持方法。
