黄金芒果的现代演绎
当季新鲜芒果经特殊刀工处理后，搭配特制奶油基底，形成多层次口感体验。核心教学包含果肉处理三要素：保留纤维完整度、控制氧化速度、提升出汁率，确保成品具备市场差异化竞争力。
课程模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 果品筛选标准、去皮去核六步法、抗氧化处理 |
| 饮品调制 | 浓度配比控制、分层效果制作、装饰技巧 |
| 设备应用 | 榨汁机参数设置、制冷设备维护、器具消毒流程 |
核心技术分解
果肉处理工艺
- • 十字花刀深度控制在3mm误差范围
- • 果肉冷藏温度保持5±1℃
- • 氧化防护液配比（柠檬酸:维生素C=3:1）
饮品配方体系
雪泥基底制作：选用动物奶油与芒果泥按1:3比例混合，搅拌时长控制在120秒±15秒，确保口感绵密无冰渣。
特色杯装组合：底层布丁厚度2cm，中间层果肉颗粒直径0.5cm，顶层奶油裱花需呈现螺旋上升造型。
教学承诺
- 现场演示设备操作规范
- 原料采购渠道透明化
- 配方误差率控制在2%以内
- 提供三个月技术咨询服务
- 结业颁发实操能力认证
季节适配技术
冬季热饮方案包含芒果茶底熬制技术，夏季冰品教学增加急速冷冻工艺。针对不同气候特点，传授原料储存温度调节方案，确保全年产品稳定性。
