课程介绍

  主料选用虾、蟹、排骨、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻、辣、鲜、香的超级干锅。砂锅本身就是颇具民族特色的艺术品，充分体现了中国菜肴讲究色、香、味、形、器的文化内涵；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式.

培训内容

  干锅香辣虾、干锅脆骨、干锅牛蛙、干锅豇豆、干锅羊排、干锅猪排、干锅大肉、干锅泥鳅、干锅山鸡、千叶干锅、干锅土豆、干锅包菜等。

实操内容

  The Frist/步
  理论讲解
  ①特色干锅经营器具、设备的配制及使用；
  ②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；
  ③素菜的选购与处理方法技巧；
  ④特色干锅发展历程及口味变换；
  ⑤店面选址及经营管理技巧；
  ⑥肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放；
  The second/第二步
  老师教授与实操练习
  ①干锅调味酱、麻辣酱制作;
  ②香辣风味酱、豆豉香酱、咖喱酱、香锅料油制作;
  ③肉料的腌制与虾的处理方法；
  ④红油、卤水的的制作及保养；
  ⑤专业老师手把手的实战示范，讲解技术；
  ⑥学员自我思索，老师引导，熟练掌握操作流程