课程核心内容

从基础刀工到专业炒制工艺，系统学习蔬菜保鲜处理、调味料配比、不同食材的油温控制等关键技术要点。

教学模块解析

理论教学阶段

食材采购标准解析：新鲜度判断、季节时令选择、成本控制方法

厨房动线规划：工作台布局、设备配置方案、出餐效率优化

烹饪技法训练

生炒与熟炒差异：通过实操对比芥蓝、包菜等不同蔬菜的处理方式

爆炒火候控制：演示灶台火力调节与锅具选配的关联技巧

技术要点精讲

• ▶ 铁锅养护：开锅养锅的正确方法及日常维护
• ▶ 调味时序：酱油炝锅与出锅前淋油的差异对比
• ▶ 勾芡技巧：不同淀粉的挂浆效果实测对比

行业趋势分析

现代餐饮市场数据显示，特色小炒类门店年均增长率达23%，其中社区型快餐店占比65%。课程特别增加外卖餐品改良模块，解决菜品配送后的口感保持难题。