台湾风味炸鸡排制作精髓
作为源自台湾的经典小吃，本课程重点传授黄金脆皮鸡排的制作秘诀。精选自然生长周期达标的鸡胸肉，通过独家腌料配方实现肉质鲜嫩多汁，结合三重裹粉工艺打造外酥里嫩的独特口感。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉分级标准、筋膜处理技巧、保水嫩化方案 |
| 调味工艺 | 核心腌料配比、风味渗透控制、香料调配公式 |
十二大特色口味体系
- · 经典原味：保持鸡肉本真风味
- · 川味香辣：多层次辣感调配技术
- · 日式海苔：海苔粉复合调味方案
分阶段实操训练体系
阶段：原料预处理
包含刀具选用、鸡肉纹理处理、筋膜去除等18项操作规范，重点掌握食材损耗控制方法。
第二阶段：油温精准控制
教授不同厚度鸡排的油炸曲线，解析温度与时间对酥脆度的量化影响。
七大培训承诺保障
- 现场签订技术转让协议
- 核心配方无保留传授
- 提供原料采购渠道清单
设备操作要点
教学包含油炸设备温度校准、滤油系统维护、安全操作规范等专项内容，确保学员熟练掌握设备使用技巧。
