厨师全能班核心课程体系
基础烹饪模块
从清炒时蔬开始训练火候掌控，覆盖白灼生菜、蒜茸油麦菜等12种基础菜式，重点培养刀工处理与调味品鉴能力。
| 菜品类型 | 代表菜式 |
|---|---|
| 清炒系列 | 筒篙、红菜荃、窝笋等时令蔬菜 |
| 白灼技法 | 广东菜心、生菜等绿叶蔬菜 |
进阶热炒实训
涵盖家常豆腐、鱼香肉丝等38道经典热菜，着重训练复合调味与快速翻炒技巧。
- • 肉品处理：小炒黄牛肉、宫保鸡丁
- • 素菜组合：豆角茄子、地二鲜
- • 特色风味：毛血旺、泡菜肉丝
特色烹饪专题
干锅系列精讲
从干锅土豆片到牛脯处理，掌握不同食材的预处理技巧与持续保温方法。
香锅制作要诀
学习排骨虾、基围虾等6种香锅底料配制，掌握食材分层投放时机。
精品菜肴解析
重点剖析砂窝黄牛肉的火候控制，私房红烧肉的糖色炒制等20道招牌菜制作流程。
学员实操案例：土鸡炯藕的肉质处理与焖制时长把控训练
烹饪技术延展
传授台湾三杯鸡的米酒使用比例，泰式口酥的裹粉技巧等国际菜式改良技法。
- ▸ 龙井水晶虾的茶叶处理
- ▸ 火龙牛仔粒的造型技法
