掌握蒙古族传统烤全羊技术需要系统的专业指导。蜀湘情缘餐饮课程采用阶段式教学法，从选羊标准到炭火控制形成完整技术链条，特别设置食材处理、秘制腌料、烤制工艺三大实训模块。
核心技术模块解析
| 教学阶段 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 羊龄筛选标准/部位分割技巧/预处理流程 | 现场解剖演示 |
| 腌料配制 | 32味香料配比/腌制时长控制/风味调整 | 原料称量实操 |
| 烤制工艺 | 炭火分布技巧/旋转受热原理/成熟度判断 | 模拟烤炉实训 |
教学实施流程
- ▶ 每日上午进行3小时专项技术讲解，重点剖析蒙古族传统技法与现代餐饮标准的结合应用
- ▶ 下午实操时段配备1:4师生比，确保每位学员完成从羊只处理到成品出餐的全流程操作
- ▶ 每周设置技术考核，针对火候控制、香料配比等关键指标进行专项提升
教学支持体系
课程配套提供《烤全羊技术操作规范手册》《成本控制计算表》《设备采购指南》三本实用工具书，结业后可申请进入校友创业联盟，获取持续的技术咨询和行业动态。
学员成长路径
- 基础阶段：掌握单只烤全羊的标准制作流程
- 进阶训练：学习同时烤制多只羊的产能管理
- 商业应用：了解不同场景（婚宴/景区/餐厅）的出品标准差异
