源自云南少数民族的传统竹筒饭制作技艺，经过现代餐饮技术改良形成标准化操作流程。课程涵盖竹材筛选、食材预处理、火候控制等23项关键技术节点，特别加强调味配方数据化教学，确保学员掌握核心配比。
特色课程模块解析
| 教学模块 | 关键技术要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 竹筒预处理三要素：去青、防裂、保香 | 4课时 |
| 调味配方 | 12种核心香料黄金配比方案 | 6课时 |
| 火候控制 | 四段式温度曲线控制法 | 5课时 |
特色教学服务体系
- ✔ 食材成本核算系统教学
- ✔ 设备采购避坑指南
- ✔ 新品研发方法论
实操教学重点
教学过程中着重训练竹筒封口技巧，通过水分控制实验掌握米水比例。针对不同竹材特性，设置差异化烤制方案，配套开发咸甜双线产品体系，满足地域化口味需求。
专项训练内容
- 竹筒防爆裂预处理
- 复合香料精准称量
- 烤制设备操作规范
- 出餐标准化流程
教学成果保障
- 完整配方数据化记录
- 原料采购渠道共享
- 设备维护保养教程
- 客诉处理情景模拟
培训期间建立学员成长档案，结业后提供三个月技术跟踪指导，定期更新产品配方库，协助解决实际运营中的技术难题。
