川味酸菜鱼技术精要
西安餐饮培训中心开设的特色课程，面向计划开设川菜馆的创业群体。课程采用理论讲解与灶台实操相结合的模式，重点传授三大核心技术模块：鲜活鱼材处理工艺、复合调味料配比技巧、秘制汤底熬制方法。
教学模块详解
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 鲜活鱼类的筛选标准/去腥三要素/精准刀工分解技法 |
| 调味工艺 | 复合香辛料黄金配比/特制红油炼制/发酵酸菜处理秘方 |
| 烹饪实操 | 油温控制七要素/汤底浓度调节/装盘造型美学设计 |
特色教学内容
- ▸ 独家传授七种经典味型： 传统酸辣/秘制麻辣/藤椒清香/泡椒鲜香/金汤蒜香/番茄浓汤/菌菇养生
- ▸ 配套小吃教学： 红油抄手/钟水饺/川北凉粉/红糖糍粑
教学保障体系
师资配置
由重庆餐饮协会认证技师执教，每位导师具备8年以上连锁餐饮店产品研发经验
实操标准
每位学员独立操作10条以上鲜活鱼材，完成20次完整烹饪流程
课程增值服务
- 提供标准化食材采购清单（包含西安本地优质供应商信息）
- 赠送电子版《川味小吃制作大全》教学资料
- 结业学员享受免费技术升级服务（三年期内）
