粤式煲仔饭制作精髓解析
源自岭南地区的烹饪技艺，通过特制砂锅与精准火候的完美配合，造就焦香锅巴与鲜嫩食材的绝妙组合。课程涵盖米种选择、肉类腌制、酱料配方三大核心技术模块，学员可掌握不同季节食材的搭配规律。
| 教学模块 | 核心技术点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 大米浸泡时间控制 | 3种米质对比实验 |
| 烹饪工艺 | 明火与电炉火候差异 | 5种火力调节实训 |
| 产品研发 | 时令食材搭配原则 | 季节限定款开发 |
核心教学内容分解
- 米料处理技术：不同品种大米的浸泡时长与水量配比
- 肉类预处理：包括广式腊味、新鲜肉类的差异化腌制方案
- 锅巴形成原理：水分控制与温度曲线的精准配合
- 复合酱汁调配：5种基础味型与12种衍生配方
教学实训项目清单
经典款制作：
腊味煲仔饭/豉汁排骨/香菇滑鸡/香辣牛肉
创新款研发：
泡椒鳝段/藤椒鸡丁/黑椒牛柳/三杯鸡风味
设备实操：
传统明火灶/商用电磁灶/智能煲仔饭机
配套产品：
养生炖汤/广式凉茶/特色小菜
教学质量管理体系
- 分阶段技能考核：每完成3个菜品进行阶段性实操测试
- 配方理解度评估：要求学员能准确复述关键参数比例
- 出品稳定性训练：连续制作5份同款产品的品控练习
- 成本核算教学：原材料损耗率与利润率计算方法
学员专属权益保障
- 教学设备：提供专业级商用厨房设备
- 原料供应：推荐优质食材采购渠道
- 技术更新：免费获取季度新配方
- 开店支持：提供设备布局规划方案
