传统美食与现代餐饮的完美融合
作为岭南饮食文化的重要代表，砂锅粥以其独特烹饪工艺和养生价值备受推崇。本培训课程深度解析砂式砂锅粥制作精髓，系统教授30余种经典粥品配方，帮助学员掌握从食材处理到成品出餐的完整技术体系。
核心教学内容
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 海鲜活养技巧、肉类预处理、米品选择标准 |
| 火候掌控 | 文武火交替技巧、熬煮时长控制 |
| 配方体系 | 经典粥品配方、养生组合搭配、时令改良方案 |
特色教学服务
- 现场实操占比80%以上
- 提供标准化操作手册
- 设备采购清单与供应商推荐
- 季度配方更新服务
课程技术体系解析
课程采用分阶段渐进式教学法，首阶段重点夯实基础：
食材处理专项训练
传授海鲜保鲜处理三要素：水质控制、温度管理、暂养技巧。针对不同肉类食材，详解去腥提鲜的预处理流程，包括刀工处理标准、腌制配方比例、预熟处理时机等关键技术。
粥底熬制工艺精解
建立标准化的米水配比体系，根据季节变化提供动态调整方案。重点解析：
- 明火熬煮与电磁炉操作的差异控制
- 稠度判断四步法
- 辅料投放时序把控
经典配方实操示范
现场演示虾蟹粥、生滚鱼片粥等爆款产品的完整制作流程，重点解析：
- 食材组合黄金比例
- 调味品投放时序
- 成品出品标准
创业支持体系
课程特别设置餐饮创业指导模块，提供：
- 不同规模店面的设备配置方案
- 月度成本核算模板
- 四季菜单设计参考
- 客单价制定策略
