日式风味传承教学
源自日本关东地区的特色料理技术培训，课程涵盖传统配方改良与现代经营技巧。学员将掌握从汤底熬制到食材处理的完整工艺流程，了解不同地域口味的调配秘诀。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 骨汤调味/香辛料配比 | 40% |
| 食材处理 | 荤素食材预处理技巧 | 35% |
| 运营指导 | 设备采购/成本控制 | 25% |
技术教学体系
- ◆ 汤底熬制：传授8小时骨汤慢炖工艺，解析昆布与木鱼花的黄金配比
- ◆ 食材加工：演示20+种丸类、蔬菜、豆制品的预处理标准流程
- ◆ 设备操作：详解保温设备选型与节能操作规范
教学实施规范
采取分阶段渐进式教学：
① 理论奠基：系统讲解食材化学特性与风味物质相互作用原理
② 示范教学：导师完整演示标准操作流程并解析技术要点
③ 实操训练：学员在督导下完成全流程独立操作
④ 品控考核：设立成品感官评估与理化指标双重检验标准
培训实施保障
质量管控措施
• 建立学员技能档案跟踪系统
• 设置每日课程反馈机制
• 配备标准化操作视频库
后续支持服务
• 提供原料采购渠道清单
• 开业前3个月技术顾问支持
• 季度配方升级服务
