核心教学体系解析
蜀湘情缘餐饮学校打造的炸鸡排专项课程，传承台湾夜市经典风味制作工艺。课程设置三大教学模块，从食材认知到门店运营系统培养专业人才，学员可掌握原味、香辣、海苔等12种畅销口味制作技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 鸡肉部位选择标准、食用油筛选指标、调味品采购渠道 | 20% |
| 核心工艺 | 腌料配比技术、裹粉手法、油温控制曲线、撒料调配方案 | 65% |
| 运营管理 | 设备采购建议、成本核算方法、产品定价策略、门店促销方案 | 15% |
十二大特色产品体系
- ✔️ 经典原味鸡排
- ✔️ 秘制香辣鸡排
- ✔️ 日式海苔鸡排
- ✔️ 泰式咖喱鸡排
- ✔️ 美式碳烤鸡排
- ✔️ 台式甜不辣
- ✔️ 蒜香风味鸡排
- ✔️ 番茄酱汁鸡排
- ✔️ 韩式甜辣鸡柳
- ✔️ 黄金脆皮鸡排
- ✔️ 色拉酱拌鸡排
- ✔️ 马铃薯波浪薯条
关键技术突破点
➤ 独家研制腌料配方，实现24小时长效保水
➤ 三层裹粉工艺打造黄金鳞片状外观
➤ 精准油温控制系统（170-180℃）
➤ 九种核心撒料自由搭配方案
➤ 成品出餐速度控制在3分钟/份
教学实施流程
- 1 原料认知与设备调试
- 2 腌制工艺实操训练
- 3 油炸火候掌握测试
- 4 成品包装技巧演练
