解密经典西点工艺
源自葡萄牙的蛋挞制作技艺，历经百年演变形成独特风味体系。课程着重解析挞皮酥脆度与蛋液凝固点的黄金配比关系，通过温度曲线实验掌握不同烤箱的特性差异。
核心教学内容分解
| 模块 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 原料工程 | 高筋面粉筛选/黄油熔点测试 | 掌握原料品控标准 |
| 挞皮制作 | 32层折叠工艺/松弛时间控制 | 成品起酥度≥85% |
| 蛋液调配 | 糖度折射仪使用/乳化技术 | 液体稳定性检测 |
特色教学保障体系
- 1:6师生配比确保操作指导
- 每日三批次成品盲测评估
- 专业级风炉烤箱实操训练
- 门店级原料耗材实时供应
技术进阶路线
课程设置葡式蛋挞、水果蛋挞、流心蛋挞等八个专项技术单元，学员通过模块化考核逐步解锁进阶配方。第三教学周增设门店模拟经营实训，包含产品定价策略与损耗控制实战。
质量承诺条款
- 签订技术达标协议
- 配方比例精确到克
- 结业作品盲测验收
- 两年技术免费迭代
